El Gran Manual Del Chocolatero

OMPRENDER, APRENDER Y DOMINAR 100 recetas de puro chocolate Las técnicas básicas para trabajar el chocolate, fundirlo, atemperarlo y moldearlo. Las recetas imprescindibles para elaborar toda una variedad de bombones, tartas, pasteles grandes y pequeños, bizcochos, etc. Glaseado crocante, ganache cremosa, ganache montada, pasta choux, bombones bañados de ganache, bombones bañados con avellana y sésamo, trufas, figuritas, ópera, crujiente de crepes, tronco de chocolate intenso, tarta de chocolate, éclair, brownie, mousse. Para todos aquellos que deseen convertirse en expertos del chocolate